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Filet de cabillaud au romarin & sauce basilic

Le filet de cabillaud est un poisson blanc qui se cuit très facilement à la poêle, en vapeur ou au four. Epices Malices a choisi la solution rapide et simple : la cuisson au four, 10 mn et hop ! le tour est joué. Ce qui fera le petit plus de votre plat, c’est son accompagnement. Epices Malices vous propose une sauce à base de basilic.

Ingrédients (2 personnes) :

  • 2 filets de cabillaud
  • 1 dizaine de baies roses
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 15 cl de vin blanc
  • 15 cl de crème fraîche
  • 5 cc de maïzena
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 grosse pincée de gros sel
  • Poivre moulu
  • 2 cs de jus de citron
  • 50 gr de beurre
  • romarin

Préparation (du filet) :

  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Rincez vos filets de cabillaud et déposez-les dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive sur le fond de votre plat.
  3. Déposez le gros sel sur vos filets, quelques oignons émincés, les baies roses, le romarin, le poivre et enfournez pendant 15 mn environ.

Préparation de la sauce au basilic :

  1. Dans une casserole sur feu doux, déposez le vin blanc et l’échalote émincée.
  2. Je n’avais plus d’échalote donc un oignon fait bien l’affaire mais c’est moins doux… Laissez mijoter environ 2 à 3 min.
  3. Ajoutez la crème et le jus de citron et faites bouillir pendant 4 min.
  4. Ajoutez ensuite le beurre (50gr), le sel, le poivre et le basilic. Laissez mijoter environ 2 min en touillant.
  5. Comme votre sauce est un peu « liquide », ajoutez quelques cuillères de Maïzena. Afin de ne pas obtenir de grumeaux, allez-y petit à petit et mélangez sans interruption à l’aide d’un fouet votre sauce… Vous allez alors obtenir une sauce plus épaisse et liquide. Salez, poivrez

Servir le poisson dans un plat avec un filet de sauce par-dessus (ou dans un petit ramequin à part), déposez une feuille de basilique sur le dessus. Se marie très bien avec des haricots verts frais ou du riz blanc.

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