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Glace maison Vanille & Estragon

Comment fonctionne la sorbetière de maman ? Bonne question ! Mais où est donc passé le mode d’emploi ? Elle doit rester brancher combien de temps ?  C’est pas grave, ça ne doit pas être bien compliqué, si maman l’a fait pendant des années, je devrais bien y arriver ! Aller, je me lance ! Vous connaissez Epices Malices, cuisiner avec les moyens du bord, mais cela aurait été dommage de faire une simple glace à la vanille… N’ayant pas de Wasabi dans mon frigo (oui, j’adore la glace au wasabi), je me lance dans un sorbet à l’Estragon ! Et bien, cette glace se marie parfaitement avec des petites madeleines sucrées au coeur en chocolat ou avec des petits palets bretons et je pense que sur un steak bien tendre, ça doit être un régal !

Ingrédients : 

  • 50 cl de lait
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 c à soupe d’estragon
  • 120 gr de sucre
  • 1 sorbetière !
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

  1. Dans une casserole, versez 25 cl de lait, ajoutez l’estragon et l’essence de la vanille.
    Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Retirez la casserole du feu.
  2. Pendant ce temps, mélangez ensemble la moitié du sucre et le jaune d’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Incorporez ce mélange au lait tiède puis remettre sur le feu.
  4. Une fois le mélange bien chaud (mais pas bouillant), déposez le liquide au « bain marie ». Le but du bain-marie n’est pas de vous plonger dans votre baignoire mais, vous l’aurez compris, de refroidir tout doucement votre préparation sans provoquer de « choc thermique » !
    Pour refroidir un liquide au bain-marie, voici mes conseils :
    – Versez de l’eau froide et quelques glaçons dans un plat assez grand et haut
    – Déposez votre liquide (votre préparation) dans un récipient plus petit
    – Installer le récipiant plus petit dans le plus grand et laissez refroidir…
    Si vous ne voyez toujours pas, regardez ici !
    Cette technique est surtout utilisée pour cuire des aliments en douceur par exemple du chocolat avec du beurre pour un moelleux !
  5. Au bout d’une heure environ, votre mélange est bien froid.
    Ajoutez le reste du lait et la crème liquide. Touillez.
  6. Versez l’ensemble de la préparation dans les bacs de la sorbetière et c’est parti !
  7. Laissez tourner votre sorbetière plusieurs heures…

« Pour la petite histoire », j’ai récupéré la sorbetière de ma maman et n’ayant pas le mode d’emploi, elle a tourné …. toute la nuit ! La prochaine fois, je fais un sorbet aux fraises !

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