Pains  Recettes

La pâte feuilletée traditionnelle

La traditionnelle pâte feuilletée, et si on la faisait nous-même ? C’est un peu long mais votre galette des rois aura un autre goût !
Petit truc : faites en toujours un peu plus et congelez votre pâte feuilletée dans un sac de congélation.

Ingrédients :  

  • 200 g de farine
  • 150 g de beurre ou margarine
  • 2 à 3 c à soupe de sucre semoule
  • sel

Préparation :  

  1. Sortez votre beurre du frigo afin qu’il prenne la température ambiante.
  2. Versez la farine dans un saladier et faites un puits.
    Mettez-y le sucre (facultatif), 10 cl d’eau et une pincée de sel.
    Mélangez avec les mains puis travaillez rapidement cette pâte et mettez-là en boule.
    Pesez-la pour connaître le poids exact de la matière grasse à incorporer (la moitié du poids de la pâte donc environ 150 g normalement). Laissez reposer la boule pendant 20 minutes dans le saladier, couvert d’un linge.
  3. Farinez le plan de travail et déposez votre pâte dessus.
    Etalez votre pâte à l’aide d’un rouleau et donnez-lui la forme d’un rectangle un peu épais au centre.
  4. Placez le beurre d’un seul bloc (les 150 g environ) au milieu de la pâte.
    Rabattez la pâte par dessus (d’abord tier supérieur du rectangle, puis le tier inférieur du rectangle) en soudant bien les bords pour enfermer la matière grasse.
  5. Etalez de suite votre pâte en un rectangle de 1 cm d’épaisseur et 3 fois plus long que large.
  6. Pliez le rectangle de pâte en 3, en rabattant le premier tier vers vous et le troisième par-dessus en remontant.
  7. Tournez la pâte d’un quarte de tour vers la droite.
  8. Aussitôt, étalez de nouveau la pâte en rectangle, pliez-la en 3, donnez 1/4 de tour à droite et laissez reposer 20 minutes au frais.
  9. Pour faire une bonne pâte feuilleté, il faut réaliser 6 tours soit, 3 séries de 2 tours avec un repos tous les deux tours.
    Après les 6 tours, la pâte est prête à l’emploi.
    Si vous préparez la pâte la veille, donnez-lui les 2 derniers tours au moment de l’emploi.

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