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Tartelettes framboises, cassis & basilic

Des framboises, des groseilles, des fraises… C’est la folie des couleurs et la saison que je préfère. Voici ci-dessous une recette facile qui demande la fabrication d’une pâte sablée et d’une crème pâtissière à la vanille.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

  • 250 gr de farine T55
  • 125 gr de beurre demi sel
  • 125 gr de sucre glace
  • une pincée de sel
  • 1 oeuf

Pour la crème pâtissière : 

  • 12,5 cl de lait
  • 1 jaune d’oeuf
  • 31 gr de sucre
  • 15 gr de farine
  • 1/2 gousse de vanille

Préparation :

Pour la pâte sablée :

  1. Sortir le beurre du réfrigérateur 1h avant.
  2. Tamisez la farine avec le sucre et la versez le tout dans un récipiant.
  3. Coupez le beurre mou en petits morceaux et mélangez-le délicatement à la préparation afin que chaque morceau de beurre soit enrobé de farine.
  4. Ecrasez rapidement le beurre afin de donner à la préparation un aspect de sablage. Pour cela, sablez le mélange entre les mains et essayez d’obtenir une poudre fine (comme du sable).
  5. Faites un trou au milieu de votre préparation et versez-y une pincée de sel et l’oeuf préalablement battu.
  6. Incorporez progressivement le sablage et le liquide.
    Ecrasez à pleine mains, sans pétrir et formez une boule de pâte.
  7. Farinez la boule, enroulez la de papier sulfurisé et réservez au frais pendant 1h minium.
    Il est tout à fait possible de la congeler.

Pour la crème pâtissière :

  1. Faites bouillir le lait (en surveillant bien) et plongez-y une demie gousse de vanille fendue.
    Pour plus de saveur, coupez la 1/2 gousse dans le sens de la longueur et, retirez à l’aide d’une lame de couteau les graines de vanille. Versez le tout dans le lait. Mélangez.
  2. Séparez les blanc des jaunes (clarifiez).
    A l’aide d’un fouet, battez le jaune avec le sucre en poudre dans un bol.
    Mélangez vigoureusement pendent 2 minutes afin de ne pas créer de grumeaux.
  3. Ajoutez la farine au mélange oeuf/sucre. Mélangez doucement.
  4. Quand le lait boue, éteignez le feu. Retirez les gousses de vanille.
    Versez progressivement la moitié du lait bouillant.
    Mélangez avec le fouet afin de ne pas créer de grumeaux à nouveau.
  5. Versez le mélange obtenu dans la casserole et l’incorporer progressivement au lait bouillant.
  6. Remettez la casserole sur feu doux.
    Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet pendant deux à trois minutes.
    La crème va d’un seul coup devenir plus épaisse.
  7. A ce moment là, retirez la crème pâtissière du feu et versez-la dans un plat en acier froid et bien propre.
    Recouvrez d’un film plastique et mettez-la directement au frais.
    L’idéal est d’attendre 24h !

Pour le montage :

  1. Farinez votre plan de travail.
    Posez la boule de pâte dessus et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez la pâte afin d’obtenir une épaisseur d’environ 3 à 4 cm.
    Si la pâte colle au plan de travail, ajoutez un peu de farine.
  2. Beurrez vos cercles à pâtisserie. Coupez des petits ronds dans la pâte à l’aide de vos cercles.
    Déposez-les délicatement sur une feuille de papier sulfurisé, tout en conservant un cercle en acier autour de chaque pâte.
  3. Faites quelques petits trous avec une fourchette. Enfournez 15 à 20 minutes à 180°C (four bien chaud)
    Quand c’est cuit, laissez refroidir pendant 1h.
  4. A l’aide d’une spatule, garnir le fond de la tarte de crème pâtissière.
  5. Disposez le fruits bien égouttés de façon harmonieuse sur la crème pâtissière.
    Coupez quelques groseilles et feuilles de basilic frais et amusez vous !

* Se conserve au frais pendant 1 ou 2 jours *

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