Comme chaque année, place à la traditionnelle galette des rois. Avec l’amoureux, on aime faire notre propre galette. Cette année, on a travaillé la galette en duo : l’un à la fabrication de la pâte feuilleté (inversée), l’autre à la réalisation de la crème d’amandes/pistaches. Je précise qu’il ne s’agit pas d’une « frangipane », car pour réaliser une frangipane, il faut ajouter de la crème pâtissière à la crème d’amande. Cela demande plus de travail et c’est parfois un peu plus gras. Et pour être sincère, je manquais de temps ! Et vous aussi sûrement, alors voici ma version de crème pistaches / amandes !
Le saviez-vous ? En 1975, le président Valéry Giscard d’Estaing introduit la tradition de la galette des rois à l’Elysée. Mais aucune fève sous la pâte feuilletée : pas question de désigner un rois sous les ors de la République ! ( cf. le livre On va Déguster la France).
Ingrédients :
- 110 gr de beurre
- 110 gr de sucre en poudre
- 100 gr de pistaches mixées
- 50 gr d’amandes mixées
- 2 cc de pâte à pistache
- 5 gr de maïzena
- 10 gr de rhum
Préparation :
- Décortiquez les pistaches et mixez-les grossièrement.
L’idée n’est pas d’avoir une poudre trop fine. Mixez ensuite les amandes entières. Réservez. - Malaxez le beurre avec les doigts pour obtenir une texture pommade. Ajoutez le sucre et les oeufs un par un. Mélangez.
Il est temps d’ajouter votre mix amandes/pistaches. Vous devriez obtenir une pâte souple.
Versez la maïzena puis le rhum et mélangez à nouveau de sorte que l’ensemble soit bien homogène. - Si la préparation est trop liquide, je vous conseille de mixer de nouveau des pistaches et/ou des amandes et de les ajouter à la préparation.
- A l’aide d’une cuillère, garnir le disque de pâte feuilletée du dessous en prenant soin de bien répartir la crème et en conservant 2 ou 3 cm de bord tot autour sans garniture pour refermer l’autre disque de pâte par dessus.
- Placez la (ou les) fève(s) sur les bords (et non au centre).
- Badigeonnez un peu d’eau sur tout le rebord, déposez l’autre disque de pâte feuilletée et avec vos petites mains, appuyez tout autour pour bien sceller les deux parties.
