Tartare de Saumon Fumé au citron vert

Toasts au saumon fumé, roulés de saumon fumé, mousse de saumon, verrines à base de saumon fumé… A l’époque de Noël et du Nouvel An, le Saumon Fumé est un peu « le roi des assiettes » ! Certains le proposent aux invités qui n’aiment pas les huîtres en entrée, d’autres sous forme d’apéritif… Ici, Epices Malices a choisi de vous proposer une recette 100% entrée festive, toujours dans le cadre d’un partenariat réalisé avec Cuisine AZ pour les fêtes de fin d’année… Alors, à vos harpons couverts !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200 gr de saumon fumé en morceaux (ou truite, c’est moins cher)
• 2 citrons vert
• Sel/poivre
• 1 salade de type Roquette
• un bouquet de ciboulette
• un bouquet d’aneth

Préparation :

1. Coupez le saumon en morceaux d’environ 0,5 cm et déposez l’ensemble dans un bol relativement large.
2. Lavez les citrons vert et râpez la peau au dessus du saumon.
   Faites environ 1 citron et demi. Mélangez.
3. Ensuite, pressez le jus des deux citrons et ajoutez-le à votre préparation.
   Salez, Poivrez. Mélangez à nouveau.
4. Dans une assiette creuse ou sur une ardoise, dressez votre tartare à l’aide d’un emporte pièce après y avoir ajouté de la ciboulette et de l’aneth ciselée.
   a) déposez quelques feuilles de roquette dans le fond de votre emporte pièce.
   b) Dessus, déposez votre préparation à base de saumon fumé. A l’aide d’une fouchette, tassez légèrement l’ensemble.
   c) ajoutez quelques morceaux de gros sel.