Tartelettes aux fraises & Epices Roellinger®

Les fraises sont de retour ! Oh Joie ^^ Pour celles et ceux qui me suivent depuis quelques années (merci encore), vous savez qu’en plus d’être fan du potiron, des courgettes et des épices, je suis accro aux fraises ! Alors, puisque 2014 rime avec expérimentation, voici ma recette spéciale tartelettes aux fraises. Pour cette recette, il vous faut seulement faire les étapes dans l’ordre : 1. la pâte brisée, 2. la crème pâtissière et 3. le montage. Alors, elle est comment votre tarte aux fraises ?

Ingrédients (pr 10 tartelettes) 

  • 500 gr de fraises fraîches qui sentent bon l’odeur de l’été 🙂
  • 1 oeuf (pâte) + 2 jaunes d’oeuf et 2 oeufs entiers (crème)
  • 5 pincées de poudre des Bulgares (Epices Roellinger®)
  • 125 g de sucre semoule (pâte) +  75 g (crème)
  • 250 g de farine + 60 g (crème)
  • 125 g de beurre
  • sel
  • 50 cl de lait

Préparation :

A. Pâte sablée :
Pour réaliser cette pâte sablée, je me suis aidée de ma « bible » à savoir le Larousse de la cuisine. 

  1. Dans une terrine mélangez un oeuf avec 125 g de sucre en poudre et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien mousseux et jaune pâle.
  2. Ajoutez 250 g de farine tamisée et mélangez avec vos mains afin de lui rendre un aspect sableux.
  3. Versez ce « sable » sur le plan de travail fariné et incorporez le beurre à la pâte en pétrissant avec les mains.
    La pâte ne doit pas coller aux doigts, mais former une boule.
  4. Formez des petites boules et étalez votre pâte dans vos moules à tartelette préalablement beurrés. 
    Pour éviter trop de beurre,  j’utilise du papier sulfurisé.
  5. Piquez votre pâte avec une fourchette et enfournez à 180°C pendant 15 minutes environ.

S’il vous reste de la pâte sablée, mettez là dans un sac plastique puis au congélateur, elle vous servira pour une prochaine fois !

B. Crème pâtissière aux Epices Roellinger®

  1. Faites chauffer 50 cl de lait dans une casserole.
    Lorsque ce dernier commence à bouillir, retirez du feu et versez 5 pincées de poudre des Bulgares. Fouettez puis retirez du feu avant que cela ne boue !
  2. D’autre part, dans une terrine, battez deux oeufs entiers + deux jaunes d’oeufs, comme une omelette !
    Ajoutez 75 g de sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Tamisez votre farine et, intégrez-la, cuillère après cuillère, dans votre terrine.
  3. Versez le lait bouillant, très doucement, en remuant sans cesse.
  4. Versez ensuite toute la préparation dans une grande casserole et faites chauffer doucement.
    Remuez sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois et toujours dans le même sens.
    Dès que cela commence tout juste à bouillir, retirez immédiatement du feu.
  5. Laissez refroidir environ 2h.

C. Quelques heures plus tard… je monte mes tartelettes !

  1. Rincez vos fraises puis coupez-les dans le sens de la longueur.
  2. Remplissez délicatement votre tartelette de crème pâtissière jusqu’au au bord.
  3. Déposez vos fraises sur la crème pâtissière en partant du milieu vers l’extérieur.
  4. Laissez au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. C’est meilleur bien frais !

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