Moules marinières

Les grandes marées : ce spectacle fabuleux attire de nombreux curieux et, cette année, après avoir profité des vagues sautant sur la digue au lever du jour, j’ai décidé de partir à la pêche à pied au moment de la basse mer.  La réglementation est strict : ne ramassez pas des moules de moins de 4 cm. Je ne pensais pas en ramasser autant mais c’est en rentrant à la maison avec mes 2,4 kg qu’il m’a fallu improviser des moules-frites pour le dîner, oh joie !

Ingrédients : 

  • 2,4 kg de moules marinières (9 cm environ)
  • 1 noix de beurre
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 1/2 l de vin blanc
  • sel / poivre
  • thym / laurier

Préparation : 

  1. Regardez l’heure à laquelle la mer est basse en période de grandes marées (de préférence coef. 110/115).
    Chaussez vos bottes, votre ciré et votre bonnet. Préparez un saut, des gants semi-épais et filez 1/2h avant la basse mer sur la plage…
  2. Repérez le « spot à moules », en général il se situe sur les rochers situés au beau milieu de la plage, souvent recouverts par la mer.
    Pêchez vos moules sur le rocher, en prenant soin de respecter le littoral, les autres espèces et surtout, ne pêcher que la quantité suffisante et des moules supérieures à 4 cm environ.
  3. Une fois à la maison, bien au chaud…
    A l’aide d’un couteau, grattez toutes les moules une par une. Les coquillages et l’algue doivent complètement disparaître.
    Cette étape est un peu fastidieuse mais nécessaire.
  4. Plongez une 1ère fois les moules dans l’eau froide, si certaines flottent, mettez-les, c’est qu’elles sont vides ou mortes.
    Grattez à l’aide du brosse chaque moule.
  5. Relavez les moules dans l’eau froide jusqu’à ce que l’eau ne soit plus trouble.
  6. Dans une marmite, faites revenir l’oignon et l’échalote émincés dans une noix de beurre.
    Ajoutez le laurier, le thym… Mélangez 3 minutes sur feu doux. Salez (très peu), poivrez.
  7. Versez 1/2 l de vin blanc et laissez mijoter quelques minutes à couvert.
    Quand la bonne odeur commence à chatouiller vos narines, versez l’ensemble des moules (sans eau) dans la marmite, couvrez et laissez cuir 5 – 15 minutes à feu vif.
    Mélangez une à deux fois pendant la cuisson.
    Prenez soin de bien couvrir la marmite pour ne pas laisser s’échapper la vapeur.
  8. Servez avec un petit verre de vin blanc et une poignée de frites ! Hummm…

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