Le filet de cabillaud est un poisson blanc qui se cuit très facilement à la poêle, en vapeur ou au four. Epices Malices a choisi la solution rapide et simple : la cuisson au four, 10 mn et hop ! le tour est joué. Ce qui fera le petit plus de votre plat, c’est son accompagnement. Epices Malices vous propose une sauce à base de basilic.
Ingrédients (2 personnes) :
- 2 filets de cabillaud
- 1 dizaine de baies roses
- 1 oignon
- 1 échalote
- 15 cl de vin blanc
- 15 cl de crème fraîche
- 5 cc de maïzena
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 grosse pincée de gros sel
- Poivre moulu
- 2 cs de jus de citron
- 50 gr de beurre
- romarin
Préparation (du filet) :
- Préchauffez le four à 180°C
- Rincez vos filets de cabillaud et déposez-les dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive sur le fond de votre plat.
- Déposez le gros sel sur vos filets, quelques oignons émincés, les baies roses, le romarin, le poivre et enfournez pendant 15 mn environ.
Préparation de la sauce au basilic :
- Dans une casserole sur feu doux, déposez le vin blanc et l’échalote émincée.
- Je n’avais plus d’échalote donc un oignon fait bien l’affaire mais c’est moins doux… Laissez mijoter environ 2 à 3 min.
- Ajoutez la crème et le jus de citron et faites bouillir pendant 4 min.
- Ajoutez ensuite le beurre (50gr), le sel, le poivre et le basilic. Laissez mijoter environ 2 min en touillant.
- Comme votre sauce est un peu « liquide », ajoutez quelques cuillères de Maïzena. Afin de ne pas obtenir de grumeaux, allez-y petit à petit et mélangez sans interruption à l’aide d’un fouet votre sauce… Vous allez alors obtenir une sauce plus épaisse et liquide. Salez, poivrez
Servir le poisson dans un plat avec un filet de sauce par-dessus (ou dans un petit ramequin à part), déposez une feuille de basilique sur le dessus. Se marie très bien avec des haricots verts frais ou du riz blanc.
