Noix de Saint-Jacques à l’orange

Depuis que je suis de nouveau installée en Bretagne, je profite des produits locaux. Un petit tour sur le marché le mardi matin et me voilà repartie avec quelques noix de Saint-Jacques toutes fraîches pour le dîner. Je n’ose jamais m’aventurer dans une préparation trop excentrique concernant les noix de Saint-Jacques, de peur de perdre le goût du fruit de mer, mais cette petite recette « de saison », apporte une touche originale et savoureuse à votre plat. Laissez-vous tenter pour la Saint-Valentin… !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 12 grosses noix de Saint-Jacques sans corail
  • 100 g de sucre
  • 1/2 verre de vinaigre de vin (rouge)
  • 4 oranges
  • 1 petit verre d’eau de vie
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail entière
  • thym, laurier
  • 1/4 litre de vin blanc
  • 2 cc de sauce tomate maison ou de concentré de tomates
  • sel / poivre
  • beurre
 Préparation du vinaigre à l’orange :
  1. Dans une casserole, faites revenir avec un fond d’huile d’olive l’oignon émincé, la gousse d’ail entière et avec la peau, le thym et le laurier.
    Ajoutez le vin blanc (1/4 L environ) et la sauce tomate. Mélangez et portez à ébullition.
    Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
  2. Lorsque c’est prêt, passez votre préparation au chinois (dans une passoire fine) et réservez la sauce.
  3. Dans une autre casserole, versez le sucre et le vinaigre de vin rouge. Faites chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
  4. Avant que le caramel ne colore de trop, versez votre sauce réalisé auparavant, progressivement.
  5. A part, faites bouillir de l’eau dans une casserole (oui encore une !!).
    Pelez la peau d’une orange en fines tranches, puis, versez ces lamelles dans l’eau bouillantes pendant 5 bonnes minutes afin de les blanchir et ainsi retirer l’amertume.
    Réservez.
  6. Filtrez le jus de 3 oranges.
  7. Maintenant, ajoutez le jus des oranges ainsi que les lamelles d’orange à votre préparation.
    Versez un filet d’eau de vie, de cognac ou autre… Et battez vivement votre préparation.
  8. Laissez cuir à feu doux pendant quelques instants afin de réduire la préparation et pour obtenir une sauce bien nappante.
    Déposez une noix de beurre, salez, poivrez.
  9. Réserver au chaud au bain-marie.

Préparation des noix de Saint-Jacques :

  1. Dans une poêle bien chaude, déposez une noix de beurre et faites saisir les noix de saint-jacques 1 mn de chaque côté.
  2. Pour dresser votre assiette, déposez une rondelle d’orange sur le milieu de votre assiette, déposez les noix de Saint-Jacques.
  3. Napper de sauce à l’orange.
  4. Servir avec une purée de céleri/pommes-de-terre.

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