C’est au cours de nombreuses escapades qu’Epices Malices a éveillé ses papilles. Cette fois ci, nous ferons escale en Argentine où chacun découvrira lors de son séjour les traditionnelles Empanadas. Une sorte de chausson à la viande épicée ou bien au fromage/jambon ou encore au caramel au beurre salé, cette recette se marie à toutes les sauces. A Buenos-Aires, on commande des Empanadas comme on commande des pizzas en France. Cette recette vient donc de mes amis « Correntinos » qui, chefs dans l’âme, ont bien voulu me dévoiler leurs trucs et astuces…
Ingrédients (pour environ 30 empanadas à la viande) :
- 250gr de viande hâchée
- 4 oignons
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 cc de gingembre en poudre
- 2 cc d’épices antillaises 5 gouttes de sauce piment
- 1 pincée de piment d’espelette
- sel / poivre
- 3 rouleaux pâtes feuilletées (l’idéal serait de faire la pâte soit même mais je n’avais pas le temps et le résultat est très bien)
Ustencils : un emporte pièce en forme de cercle (ou un bol) + une sorte de machine à empanadas, sinon utilisez les mains :
Préparation :
Cela demande un peu de temps et surtout beaucoup de patience car il faut laisser refroidir la viande une fois qu’elle est cuite puis garder un peu de « zen attitude » pour confectionner les empanadas, qui je dois l’avouer, sont un peu longues et difficiles à faire mais, on ne se décourage pas ! Un conseil : préparer votre viande la veille.
- Comment assaisonner votre viande ?
- Dans un premier temps, coupez votre viande hachée en petits morceaux, le but est d’avoir une viande très très fine. Cela fonctionne tout aussi bien avec du boeuf, du poulet, le but est que cela soit coupé très finement.
- Coupez de la même façon, en tout petit morceaux : les oignons, le poivron rouge et le poivron vert.
- Dans une poêle bien chaude, déposez votre viande sur un feu vif. Ne mélangez pas. Laissez cuire 5 mn et diminuer la cuisson. Vous pouvez mélanger.
- Incorporez les épices : gingembre, épices antillaises, piment.
- Retirez la viande et déposez dans la même poêle les oignons et les poivrons.
- Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Une fois cette opération terminée, versez de nouveau la viande dans la poêle et mélangez l’ensemble.
- Salez – Poivrez et réservez au frais (minium 3h)
- Comment confectionner les empanadas ?
- Sortez les pâtes feuilletées du frigo environ 30 mn avant de les utiliser
- A l’aide d’emporte pièces ou d’un bol, réalisez des cercles dans votre pâte (environ 7 ou 8 par pâte)
- Mettre la farce au milieu du cercle. Attention, ne pas trop remplir sinon vous ne pourrez pas fermer la pâte
- Humidifiez le bord du cercle à l’aide d’un pinceau humide
- Pliez en deux votre pâte et soudez à l’aide d’une fourchette ou de vos mains.
- Badigonnez de jaune d’oeuf et enfournez 20 mn à feu 240°C environ dans un four bien chaud.
Petite astuce pour le pliage : voir cette vidéo !
Les empanadas sont ici à base de viande hachées mais vous pouvez tout aussi bien les remplir d’un mélange béchamel, lardons et maïs ou jambon, gruyère… Laissez parler votre imagination !
