La traditionnelle pâte feuilletée, et si on la faisait nous-même ? C’est un peu long mais votre galette des rois aura un autre goût !
Petit truc : faites en toujours un peu plus et congelez votre pâte feuilletée dans un sac de congélation.
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 150 g de beurre ou margarine
- 2 à 3 c à soupe de sucre semoule
- sel
Préparation :
- Sortez votre beurre du frigo afin qu’il prenne la température ambiante.
- Versez la farine dans un saladier et faites un puits.
Mettez-y le sucre (facultatif), 10 cl d’eau et une pincée de sel.
Mélangez avec les mains puis travaillez rapidement cette pâte et mettez-là en boule.
Pesez-la pour connaître le poids exact de la matière grasse à incorporer (la moitié du poids de la pâte donc environ 150 g normalement). Laissez reposer la boule pendant 20 minutes dans le saladier, couvert d’un linge. - Farinez le plan de travail et déposez votre pâte dessus.
Etalez votre pâte à l’aide d’un rouleau et donnez-lui la forme d’un rectangle un peu épais au centre. - Placez le beurre d’un seul bloc (les 150 g environ) au milieu de la pâte.
Rabattez la pâte par dessus (d’abord tier supérieur du rectangle, puis le tier inférieur du rectangle) en soudant bien les bords pour enfermer la matière grasse. - Etalez de suite votre pâte en un rectangle de 1 cm d’épaisseur et 3 fois plus long que large.
- Pliez le rectangle de pâte en 3, en rabattant le premier tier vers vous et le troisième par-dessus en remontant.
- Tournez la pâte d’un quarte de tour vers la droite.
- Aussitôt, étalez de nouveau la pâte en rectangle, pliez-la en 3, donnez 1/4 de tour à droite et laissez reposer 20 minutes au frais.
- Pour faire une bonne pâte feuilleté, il faut réaliser 6 tours soit, 3 séries de 2 tours avec un repos tous les deux tours.
Après les 6 tours, la pâte est prête à l’emploi.
Si vous préparez la pâte la veille, donnez-lui les 2 derniers tours au moment de l’emploi.
