Mousse d’asperges à la menthe & jambon cru

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L’asperge est le légume à la mode en ce moment mais surtout de saison. En mousse, à la vinaigrette, en flan, velouté… elle se mange sous toutes les formes ! Plutôt filandreuse, cette recette de mousse rend ce légume doux et soyeux. Demandez à votre petit marchand des morceaux d’asperges très épais, parfaits pour les passer au mixeur !

Ingrédients : 

– 1 kg de grosses asperges
– 2 grosses cuillères à soupe de mascarpone
– une pincée de sel, poivre et de curry
– quelques graines de curcuma
– 30 g de parmesan
– 10 feuilles de menthe fraîche

Préparation : 

– Lavez soigneusement vos asperges sous l’eau froide et coupez-les en cubes.
– Faites cuire les asperges pendant 15 minutes à la vapeur.
– Une fois la cuisson terminée, déposer l’ensemble des asperges dans un mixeur et ajoutez y les feuilles de menthe. Mixez 2 minutes.
– Ajoutez les deux cuillères à soupe de mascarpone, le parmesan et les épices. Mixez à nouveau pendant environ 3-4 minutes afin d’obtenir un mélange onctueux.
– Votre mousse est encore bien chaude, servez là directement dans de beaux verres et déposez-y une tranche de jambon cru que vous aurez découpé en petites tranches auparavant.

Le jambon cru apporte un goût fumé qui se marie parfaitement avec la douceur de la mousse et le côté très légèrement amère de l’asperge. Bon appétit !

  1. Sep 24, 2012 5:33

    c »est faisable avec des asperges en boîte ?

    • Sep 25, 2012 5:31

      @Lilou

      Lilou, je pense que tu peux essayer avec les asperges en boites, tu n’auras pas le goût si prononcé des asperges fraîches mais à tenter… Tu me diras !

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