Les fraises sont de retour ! Oh Joie ^^ Pour celles et ceux qui me suivent depuis quelques années (merci encore), vous savez qu’en plus d’être fan du potiron, des courgettes et des épices, je suis accro aux fraises ! Alors, puisque 2014 rime avec expérimentation, voici ma recette spéciale tartelettes aux fraises. Pour cette recette, il vous faut seulement faire les étapes dans l’ordre : 1. la pâte brisée, 2. la crème pâtissière et 3. le montage. Alors, elle est comment votre tarte aux fraises ?
Ingrédients (pr 10 tartelettes) :
- 500 gr de fraises fraîches qui sentent bon l’odeur de l’été 🙂
- 1 oeuf (pâte) + 2 jaunes d’oeuf et 2 oeufs entiers (crème)
- 5 pincées de poudre des Bulgares (Epices Roellinger®)
- 125 g de sucre semoule (pâte) + 75 g (crème)
- 250 g de farine + 60 g (crème)
- 125 g de beurre
- sel
- 50 cl de lait
Préparation :
A. Pâte sablée :
Pour réaliser cette pâte sablée, je me suis aidée de ma « bible » à savoir le Larousse de la cuisine.
- Dans une terrine mélangez un oeuf avec 125 g de sucre en poudre et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien mousseux et jaune pâle.
- Ajoutez 250 g de farine tamisée et mélangez avec vos mains afin de lui rendre un aspect sableux.
- Versez ce « sable » sur le plan de travail fariné et incorporez le beurre à la pâte en pétrissant avec les mains.
La pâte ne doit pas coller aux doigts, mais former une boule. - Formez des petites boules et étalez votre pâte dans vos moules à tartelette préalablement beurrés.
Pour éviter trop de beurre, j’utilise du papier sulfurisé. - Piquez votre pâte avec une fourchette et enfournez à 180°C pendant 15 minutes environ.
S’il vous reste de la pâte sablée, mettez là dans un sac plastique puis au congélateur, elle vous servira pour une prochaine fois !
B. Crème pâtissière aux Epices Roellinger®
- Faites chauffer 50 cl de lait dans une casserole.
Lorsque ce dernier commence à bouillir, retirez du feu et versez 5 pincées de poudre des Bulgares. Fouettez puis retirez du feu avant que cela ne boue ! - D’autre part, dans une terrine, battez deux oeufs entiers + deux jaunes d’oeufs, comme une omelette !
Ajoutez 75 g de sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Tamisez votre farine et, intégrez-la, cuillère après cuillère, dans votre terrine. - Versez le lait bouillant, très doucement, en remuant sans cesse.
- Versez ensuite toute la préparation dans une grande casserole et faites chauffer doucement.
Remuez sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois et toujours dans le même sens.
Dès que cela commence tout juste à bouillir, retirez immédiatement du feu. - Laissez refroidir environ 2h.
C. Quelques heures plus tard… je monte mes tartelettes !
- Rincez vos fraises puis coupez-les dans le sens de la longueur.
- Remplissez délicatement votre tartelette de crème pâtissière jusqu’au au bord.
- Déposez vos fraises sur la crème pâtissière en partant du milieu vers l’extérieur.
- Laissez au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. C’est meilleur bien frais !
