Epices Malices propose de célébrer l’arrivée de la rhubarbe pour mijoter une petite confiture avec une touche d’épices d’Olivier Roellinger. La poudre défendue est une épice que le chef Olivier Roellinger a crée afin de sublimer le parfum des fraises mais, qui s’associe très bien avec tous les fruits, grâce à cette petite note anisée.  Alors, prêt à préparer vos confitures pour cet hiver ?

Ingrédients : 

• 1 kg de rhubarbe
• 10 fraises
• 1 bonne cuillère à café de poudre défendue®
• 500 gr de sucre en poudre

Préparation : 

1. La veille…
   Epluchez soigneusement les tiges de rhubarbe.
   Cette étape est un peu longue mais essentielle si vous ne voulez pas avoir une confiture trop filandreuse.
   Lavez votre rhubarbe puis coupez-la ensuite en petits morceaux.
   Réservez dans un grand saladier.
2. Lavez les fraises et coupez-les en deux ou quatre suivant la taille.
   Déposez-les également dans le saladier.
3. Saupoudrez de sucre en poudre.
   Petite astuce : dans un bocal en verre, déposez une gousse de vanille puis votre sucre. Au bout de quelques jours, mais au mieux, un mois, votre sucre aura un léger goût vanillé !
4. Ajoutez une cuillère à café bien pleine de poudre défendue. Mélangez le tout et réservez au frigo 24h.
5. Le lendemain, déposez vos pots en verre dans une cocotte minute avec un fond d’eau.
   Laissez bouillir quelques minutes puis, déposez les sur un linge propre.
6. Reprenez votre saladier de fruits et vous découvrirez qu’un sirop s’est formé durant les 24h.
   Versez l’ensemble dans une casserole et laissez mijoter environ 1h sur feu doux, en remuant de temps en temps.
7. Quand la confiture est prête (quand vous n’avez plus de fruits entiers), versez-la bien chaude dans vos pots en verre stérilisés.
   Fermez et retournez-les aussitôt.
8. Rangez vos pots à l’abri de la lumière, une fois que la confiture a bien refroidi.
   … et rendez-vous cet hiver pour de bonnes tartines !