Suite au jeu-concours organisé par Epices Malices, avec la collaboration d’Olivier Roellinger, voici la recette de notre grande gagnante, Nathalie ! J’en profite pour vous parler de Nathalie & Denis, deux hôtes adorables qui tiennent de superbes chambres à Pleurtuit (35), n’hésitez plus si vous avez l’occasion de venir passer un petit week-end en bord de mer, en toute simplicité et faire le plein de bonne humeur : LA MAITAIRIE. Un grand bravo à notre équipe de choc pour cette superbe photo !
La recette de Nathalie :
Ingrédients :
- 1 kg de fraises
- 1 citron
- 500 gr de sucre
- poivre long d’Indonésie
- 1 L de lait
- 5 càc de lait entier en poudre
- 1 yaourt ferment BIO
Confection de la confiture
3 jours avant (j’utilise une recette de Christine FERBER « la fée des confitures »).
- J-3 : Laissez macérer 1 nuit : 1 kg de fraises, 1 citron et 500 gr de sucre.
- J-2 : Dans une bassine à confiture, portez cette préparation au frémissement, puis versez dans une terrine, la couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et réserver au frais une nuit.
- J-1 : Versez la préparation dans un tamis de soie, portez le sirop recueilli à ébullition dans la bassine à confiture, écumez et poursuivre la cuisson à feu vif. Le sirop va se concentrer à 105°C (au thermomètre à sucre).
- Ajoutez alors les fraises à demi confites, le poivre long d’Indonésie préalablement écrasé.
- Portez à nouveau à ébullition à feu vif.
- Ecumez et redonner un bouillon de 5 minutes en remuant délicatement.
- Les fraises seront alors translucides, comme confites !
- Mettre aussitôt la confiture en pot, et couvrir.
Confection des yaourts (la veille)
Mélangez 1 L de lait frais avec 5 càc de lait entier en poudre (REGILAIT) ainsi qu’un ferment (j’utilise un yaourt entier MALO Bio).
Confection du dessert
Déposez selon convenance la confiture sur les yaourts, et décorez avec quelques fraises fraîchement cueillies.
